设为首页 | 加入收藏 | 联系我们
— 新闻动态 —
您现在的位置:首页 >> 新闻动态

烘焙面包中泡打粉的作用

作者: 来源: 日期:2013/12/26 18:23:12 人气:1591
  在蛋糕中经常用到的泡打粉是什么呢。泡打粉的作用又是什么,用泡打粉做蛋糕有害吗?泡打粉和小苏打有什么区别呢?泡打粉又叫速发粉或泡大粉,是烘焙西点膨大剂的一种,经常用于制作蛋糕和饼干。
  泡打粉是什么?
  泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料,用玉米为填充的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性或者碱性粉末的同时溶在水中并且起反应,会释放出更多的气体。
  泡打粉的作用
  泡打粉是一种复合膨松剂,主要用作面制食品的快速松剂。分为香甜型和食用型。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包的时候会用到泡打粉。
  泡打粉的用法
  先将面粉按2%-3%泡打粉的比例拌合均匀,然后加入适量的温水或者冷水揉搓或者搅拌,给一定的时间发酵。然后再制作成各式的包点。
  泡打粉和小苏打的区别
  泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是泡打粉是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度。所以,基本上,苏打粉是带碱性的。而泡打粉却是中性粉。因此,苏打粉和泡打粉不能任意替换。另外,泡打粉的保存也有讲究,应该尽量避免受潮,否则泡打粉的效果就没有了。
  泡打粉的副作用
  做蛋糕用泡打粉有害吗?泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发的作用。有点是起发快,受温度湿度影响小。但是毕竟是化学物质,因此,建议小孩和孕妇都应该尽量减少食用。
  泡打粉的选择
  根据反应速度的不同,泡打粉分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
下一个:月饼的吃法和保存
Copyright © 2013-2018 版权所有:苏州市丰园楼食品有限公司 苏ICP备13063143号-1 技术支持:仕德伟科技后台管理
×