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月饼的种类

作者: 来源: 日期:2014/7/6 11:01:40 人气:1154

又到了月饼飘满天的日子了。由于咱们的国土实在是太辽阔了,就连月饼都分为南方北方两大派别了。

广式月饼是南方的代表月饼,而它之所以闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

在工艺上,广式月饼制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。广式月饼品质繁多,传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。

京式月饼,是北方月饼的代表品种,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等等。    京式月饼最著名的特色是宫廷风格,做工考究,制作程序之复杂居中国月饼体系之首。京式月饼的选料程序相当繁复,以月饼所用枣料为例,必须选用指定月份的密云小枣,其核小、肉甜、汁蜜,然后经筛选挑出规格一致的小枣,再经去核、去皮、去渣、粗制、精制、定级、分选等工序之后才能使用。

当然了,这些都是传统月饼,除此之外不少新鲜的月饼也在市场上占有一席之位。比如冰激凌月饼、巧克力月饼、抹茶月饼,再比如好利来的玫瑰月饼等等。当象征爱情的玫瑰或者巧克力与象征团圆的月饼融合在一起,便又将爱人与家人融合在一起。把爱人当家人,家人则为此生最爱的人。

 这么多种月饼,吃哪个送哪个,可得好好想想喽~

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