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教你12招做出美味曲奇迎圣诞

作者: 来源: 日期:2013/12/26 18:24:38 人气:1429
  又快到圣诞节了,又到了一年最开心的曲奇烘焙季节了。你是否已经做好了准备在这个寒冷而又温馨的夜晚制作出美味的曲奇呢?可能如果想要做出美味的曲奇不仅仅只依靠原料和配方,还有一些你可能并不熟悉的小细节、小诀窍,下面小编就为大家介绍一下12个能帮助你做出美味曲奇的小窍门:
  1、用室温黄油
  如果是必须的话,你可以使用冷冻黄油,但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好,比如糖、面粉等,将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。一些配方也需要半融化或融化的黄油,但是除非配方专门需要,否则最安全起见就是使用室温黄油。得到室温黄油最快的方法,就是当你准备其他原料的时候,把它切成片静置在盘子里30分钟 。
  2、尽量使用无盐黄油
  各个品牌黄油的盐含量不同,因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中,最好使用无盐黄油,根据食谱或配方的要求,加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。
  3、鸡蛋也应该是室温
  很多人会将鸡蛋储藏在冰箱,但其实烘焙的时候最好应该使用室温鸡蛋,因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合,在面糊中会更加均匀,使曲奇材质更好、更松脆。
  想要获取室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。
  4、将黄油和糖一起打发至奶油状
  这个过程叫做“乳油化”,基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合,如果你将黄油和糖正确奶油化,你将烘焙出更均匀,蓬松的曲奇。
  5、减少面粉
  很多人多在取面粉的时候会这样做:将量杯放在面粉袋子里,舀起结实的一杯面粉,然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇饼干肯定很坚硬很干。取而代之,你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯,然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉,让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。
  6、烘焙前冷冻曲奇
  有些人认为这完全是没有必要的,是一个费时的步骤,但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙(没那么粘),因为原料有时间混合了,也真的能带来黄油的风味。
  7、在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐
  咸味和甜味总是能相辅相成,但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐,将会让巧克力更加丰富,帮助黄油含糖面团味更加美味!试过一次之后你将会永远爱上它。
  8、在使用前用给曲奇切刀撒粉
  如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇,要使用曲奇切刀整形,那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。当你把曲奇放在烤盘上的时候,面团将会更容易从切刀松开,此时你应该把面粉和擀面杖都放在手上。
  9、购买绝缘曲奇烤盘
  多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的,因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀,而且底部也不会糊。绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成,因此在烤盘里空气是绝缘的,而不是仅仅烤箱部分是最热的。
  10、降低烤箱温度
  如果你制作比较厚的曲奇,将烤箱温度往回调25°,这将会帮助在内部停止烘焙以后,保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计,来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。
  11、在烤好之前2-3分钟检查曲奇
  如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇,在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦,时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记,厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候,有稍微金黄的边缘。
  12、储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软
  湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感,让它们柔软和碎。同时,确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后,否则,冷凝将形成曲奇经变得湿透。
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